Calculateur de quantité de liquide pour la cuisson

Une cuisson réussie des féculents dépend en grande partie du bon ratio entre l'aliment sec et le liquide (eau ou bouillon). Trop peu d'eau et le riz ou les lentilles restent durs ou accrochent au fond ; trop d'eau et le résultat est détrempé ou vous perdez des nutriments en vidant l'excédent.

Ce calculateur vous donne la quantité de liquide recommandée pour le riz blanc ou complet, le riz basmati, les pâtes, le quinoa, les lentilles vertes ou corail, la semoule, le boulgour, le couscous, la polenta et l'orge perlé, en fonction du poids de produit sec que vous utilisez.

Pour le riz, le quinoa, les lentilles et le boulgour, on parle le plus souvent de cuisson par absorption : tout le liquide est absorbé par le grain ou la légumineuse. Le ratio est généralement de 1,5 à 2,5 volumes de liquide pour 1 volume de produit sec (selon les types). Exprimé en poids : environ 180 à 280 mL d'eau pour 100 g de produit sec selon l'aliment.

Pour les pâtes, la logique est différente : on utilise un grand volume d'eau bouillante salée (souvent au moins 1 litre pour 100 g de pâtes) pour que les pâtes ne collent pas et cuisent de façon homogène. Le calculateur indique ce volume d'eau de cuisson, pas le liquide absorbé.

Pour 200 g de riz blanc (environ 2 à 3 parts), comptez environ 400 mL d'eau (ou de bouillon), soit un peu plus de 2 grands verres, et une cuisson d'environ 15 minutes à couvert sur feu doux.

Pour 300 g de pâtes (environ 4 parts), il faut environ 3 L d'eau à porter à ébullition avant d'y plonger les pâtes ; le temps de cuisson dépend du format (spaghetti, penne, etc.), en général 8 à 12 minutes.

Pour le quinoa (200 g), utilisez environ 500 mL de liquide et une cuisson d'environ 12 minutes après ébullition ; pensez à rincer le quinoa avant cuisson pour enlever l'amertume.

Les temps de cuisson sont indicatifs : ils varient selon la puissance du feu, le type de casserole (avec ou sans fond à diffusion) et le fait que vous gardiez ou non le couvercle. Pour le riz et les céréales en absorption, ne soulevez le couvercle que pour vérifier en fin de cuisson.

Pour les lentilles, pas besoin de trempage : elles cuisent directement. Les lentilles corail sont plus rapides que les vertes. Salez en fin de cuisson pour éviter de durcir les légumineuses.

Le ratio eau/riz peut être légèrement augmenté si vous aimez un riz plus moelleux ou si vous utilisez un riz très absorbant. À l'inverse, le riz basmati supporte un ratio un peu plus serré (environ 1,8 volume d'eau pour 1 volume de riz).

Riz blanc : environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz. Riz complet : un peu plus (2,2 à 2,3). Quinoa : environ 2 à 2,5 volumes de liquide. Lentilles vertes : environ 2,5 à 3 volumes ; lentilles corail : un peu moins. Boulgour et semoule : environ 1,5 à 2 volumes selon la finesse. Pâtes : grand volume d'eau (au moins 1 L pour 100 g).

En utilisant ce calculateur, vous adaptez facilement la quantité de liquide au nombre de convives ou au poids de produit que vous avez sous la main, pour une cuisson optimale à chaque fois.