Calculateur de portions par personne

Estimer les bonnes quantités pour un repas est un exercice délicat : trop peu et vos invités resteront sur leur faim, trop et vous gaspillez inutilement. Les quantités recommandées varient selon le type de plat (principal, entrée, buffet, barbecue), l'heure du repas, le profil des convives (adultes, enfants, grands sportifs) et la saison.

Les valeurs indiquées dans ce calculateur correspondent à des portions standard pour des adultes avec un appétit normal. Pour un repas copieux ou des convives sportifs, ajoutez 20 à 30 %. Pour des enfants, réduisez de moitié. Pour un buffet ou un cocktail, la quantité par personne est souvent plus élevée car les gens se servent plusieurs fois.

Viandes et protéines : pour un repas principal, comptez 150 à 200 g de viande, volaille ou poisson par adulte (poids cru, sans os). Pour un barbecue festif, prévoyez 250 g car les gens se resservent facilement. Pour des brochettes, comptez 2 à 3 brochettes par personne selon la taille. Pour la charcuterie en entrée ou en buffet, 80 g suffisent.

Féculents : les pâtes et le riz se pèsent crus. Pour un plat principal avec un seul féculent, comptez 80 g de pâtes ou de riz cru par personne. Cuits, ils tripleront ou doubleront de volume. Pour les pommes de terre, prévoyez 200 à 250 g par personne. Pour un gratin dauphinois en accompagnement, 150 g de pommes de terre pelées suffisent.

Pour un buffet ou un apéro dînatoire, les règles changent : les convives se servent librement et en petites quantités. Prévoyez 200 g de bouchées et amuse-gueules par personne (mixte chaud/froid), 60 g de charcuterie, 60 g de fromages et 80 g de pain. Si le buffet remplace un repas complet, augmentez ces quantités de 30 %.

Pour un cocktail apéritif seul (1 à 2 heures), sans repas à suivre, comptez 10 à 12 pièces d'amuse-bouches par personne. Si l'apéro dure plus longtemps ou précède un repas tardif, montez à 15 à 18 pièces. La variété (chaud/froid, salé/sucré, végétarien/viande) est aussi importante que la quantité pour satisfaire tous les invités.

Cuisiner un peu trop est souvent préférable au manque, mais le gaspillage alimentaire représente un coût économique et écologique significatif. En France, 30 % de la nourriture achetée pour les repas à la maison finit à la poubelle. Planifier les quantités avec soin et prévoir des recettes pour valoriser les restes (hachis, soupes, gratin) est une bonne pratique.

Pour les grandes tablées, préparez les sauces et les garnitures en quantité légèrement inférieure et gardez des ingrédients de base prêts à l'emploi (pâtes supplémentaires, boîtes de conserve) pour une prolongation rapide si nécessaire. Cette approche permet de s'adapter en temps réel sans gaspillage excessif.