Convertisseur cuisson vapeur / four

La cuisson à la vapeur utilise la vapeur d'eau à 100 °C (à pression atmosphérique normale) pour cuire les aliments. La chaleur est transmise par convection humide, plus efficace que la convection sèche du four à la même température.

Cette efficacité supérieure signifie que les temps de cuisson sont généralement 20 à 30 % plus courts à la vapeur qu'au four. Les aliments retiennent davantage leur humidité, leurs vitamines hydrosolubles et leurs minéraux.

Les légumes cuits à la vapeur conservent jusqu'à 50 % de vitamines C et B9 de plus que les légumes bouillis dans l'eau. La cuisson en milieu humide préserve également les textures : les légumes restent fermes et colorés.

Pour les protéines (poisson, viande), la cuisson vapeur limite la formation de composés potentiellement nocifs liés à la réaction de Maillard (croûtes brûlées), tout en préservant la tendreté.

Pour convertir une recette four en cuisson vapeur, réduisez le temps de 20 à 25 % et maintenez la vapeur à 100 °C. Certains aliments répondent mieux à la vapeur (légumes, poisson) que d'autres (viandes rôties, gratins).

Le four vapeur combiné (fonction mixte) permet d'associer la chaleur sèche du four et l'humidité de la vapeur, idéal pour les pains artisanaux, les volailles croustillantes et les viandes mijotées.

Le cuiseur vapeur simple (panier, cocotte minute vapeur) cuit à 100 °C. L'autocuiseur (cocotte-minute) cuit sous pression à 118–121 °C, ce qui est nettement plus rapide (3 à 5 fois) mais moins indiqué pour les aliments délicats.

Ce convertisseur est conçu pour la cuisson vapeur standard (100 °C). Pour l'autocuiseur, les temps sont approximativement 3 à 4 fois plus courts qu'un four traditionnel.