Calculateur de levure (fraîche / sèche)

Levure fraîche / levure sèche active = 3:1 (21 g fraîche ≈ 7 g sèche active). Levure fraîche / levure sèche instantanée = 3,5:1. La levure instantanée est plus concentrée et ne nécessite pas de réhydratation.

Un cube de 42 g de levure fraîche équivaut à environ 14 g de levure sèche active ou 12 g de levure instantanée, soit environ 2 sachets de levure sèche (7 g chacun). Un calculateur permet de convertir dans les deux sens : fraîche vers sèche ou sèche vers fraîche.

Saisissez la quantité de levure que vous avez (en g) et son type (fraîche, sèche active ou instantanée). Le calculateur affiche l'équivalent dans les autres formes. Pratique quand la recette indique de la levure fraîche et que vous n'avez que de la sèche, ou inversement.

Pour une recette avec 20 g de levure fraîche : 20 / 3 ≈ 6,7 g de levure sèche active, ou 20 / 3,5 ≈ 5,7 g de levure instantanée. Arrondir au sachet près (1 sachet = 7 g) si besoin.

La levure fraîche se conserve au réfrigérateur environ 2 semaines. La levure sèche se conserve à température ambiante plusieurs mois. Un cube de levure fraîche fait généralement 42 g (équivalent 2 sachets de levure sèche).

La levure sèche instantanée peut être mélangée directement à la farine sans réhydratation. La levure sèche active doit être réhydratée dans de l'eau tiède avant incorporation. Respecter les dates de péremption pour une bonne levée.

En boulangerie, on utilise souvent 1 à 2 % de levure (par rapport au poids de farine) pour du pain classique. Pour 500 g de farine : 5 à 10 g de levure fraîche, soit environ 2 à 3 g de levure sèche instantanée. Les recettes à long pointage utilisent moins de levure.

Adapter la quantité selon la recette (pain rapide vs pain au levain partiel). Le calculateur ne donne que l'équivalence entre types de levure ; la quantité totale à utiliser reste celle indiquée dans la recette.

Levure fraîche / sèche active ≈ 3:1, levure fraîche / instantanée ≈ 3,5:1. Un cube de 42 g = environ 2 sachets de 7 g de levure sèche. Un calculateur en ligne convertit les quantités entre fraîche, sèche active et instantanée.

La levure instantanée ne nécessite pas de réhydratation. Conserver la levure fraîche au frigo et la levure sèche au sec. Utiliser les équivalences pour adapter les recettes selon la levure disponible.